De är stjärnkocken Krister Dahls team i nya restaurangen på Hisingen: ”Varje detalj räknas”
Kocken Eric, restaurangchefen Rebecca, sous chef Axel, restaurangbiträde Inez och kocken Colin. Där är stjärnkocken Krister Dahls team i nya restaurangsatsningen på Hisingen som öppnade häromdagen.
— Vi vill guida människor till smartare val utan att tumma på njutningen, säger Dahl själv.
Som HelaHisingen.se berättade 4 mars satsar stjärnkocken Krister Dahl och Compass Group där han är culinary director på ett nytt koncept vid Gropegårdsgatan på centrala Hisingen. Lunchrestaurangen Nordic Taste Lab öppnade 9 mars mitt på Volvo Groups campus i Lundby.
Krister är en av Sveriges mest meriterade kockar med fyra OS-guld i bagaget:
— Vi vill skapa en matupplevelse som gör skillnad – på riktigt. Nordic Taste Lab ska stå för nytänkande kring råvaror där varje rätt är en del av ett större hållbarhetspussel. Vi visar att smak, teknik och klimatansvar kan gå hand i hand, säger Krister Dahl, Culinary Director på Compass Group.
Krister Dahl har lång erfarenhet som kock i världsklass och har tillsammans med Svenska Kocklandslaget bland annat vunnit fyra OS-guld i Culinary Olympics, men även ett OS-brons, två World Cup-guld och två World Cup-silver. Krister är den enda kocken på den kulinariska olympiska arenan som uppnått otroliga fyra olympiska landslagsvinnande guldmedaljer.
Men Dahl är inte ”stjärnkock” i den lite mer lösa mediala meningen, utan han är en av de kockar som bokstavligen belönats med en stjärna i Guide Michelin. När Upper House hos Gothia Towers fick sin stjärna guiden var Krister Dahl köksansvarig, eller executive chef.
Krister Dahl har tillsammans med sitt team på Hisingen satsat på en meny som bygger på råvaror i säsong, med inslag från lokala producenter. I köket kommer kockarna att testa olika cirkulära lösningar och hållbara sätt att ta tillvara råvaror. Gästerna blir själva en del av utvecklingen, genom att uppleva och ge feedback på nya metoder och smakkombinationer.
— Vi vill guida människor till smartare val utan att tumma på njutningen. Genom transparens och genom att berätta historien bakom råvarorna skapar vi en djupare relation till maten. Tång är ett bra exempel – en lokal framtidsråvara som kräver minimala resurser men är rik på smak och näring. Den visar hur nordisk mat kan vara både hållbar och gastronomiskt relevant, säger Krister Dahl.
”Vi är så glada att äntligen vara på plats”
I laget på Hisingen ingår kocken Eric, restaurangchefen Rebecca, sous chef Axel, restaurangbiträde Inez och kocken Colin. På Instagram hälsar de att de är entusiastiska inför projektet:
”Vi är så glada att äntligen vara på plats och få börja sätta allt i restaurangen. Det packas upp, diskas, planeras och fixas för fullt – varje detalj räknas”, skrev de inför öppningen.
De kallar menyn för en innovativ lunch med ”spännande råvaror som alger och tång – smaker från olika delar av världen på lokala råvaror”. Varje dag serveras en kött eller fiskrätt och ett vegetariskt alternativ och under första veckan fanns allt från grillad romansallad till långtidsprocessad högrev på menyn.
Nordic Taste Lab ligger på Prästvägen 15 i Lundby.
Redaktionen
tips@helahisingen.se
LÄS MER:
