Kockprofilen fick stjärna i Guide Michelin – här är hans oväntade satsning på Hisingen: Öppnar lunchrestaurang

Kockprofilen vars meritlista är svårslagen har varit lagledare för svenska kocklandslaget med Nobelmiddagen och huvudansvarig för kung Carl XVI Gustafs 60-årskalas – öppnar nu lunchrestaurang på Hisingen. Men enligt Compass Group är det inte en vanlig lunchrestaurang som stjärnkocken Krister Dahl och hans team öppnar, utan ”en ny mötesplats för nordiska smaker”.
— Vi vill skapa en matupplevelse som gör skillnad – på riktigt, säger Krister Dahl.

Den 9 mars 2026 öppnar Nordic Taste Lab i Göteborg – ett nytt restaurangkoncept där det senaste inom framtidens hållbara mat utvecklas, testas och serveras. Med OS-meriterade stjärnkocken Krister Dahl vid rodret vill Compass Group förändra
hur vi äter och tänker – kring mat.

Mölnlyckebon Krister Dahl är han culinary director på Compass Group, den globala service- och matjätten som bestämt sig för att lansera sitt nya koncept mitt på Volvo Groups campus i Lundby. Nordic Taste Lab ska bli ”en ny mötesplats för nordiska smaker”, enligt bolaget. Det är inte en lunchrestaurang i vanlig bemärkelse – utan ett ”nav för matinnovation, smak och hållbarhet”. Här kommer nya sätt att jobba med råvaror att testas och avnjutas, i nära samarbete med lokala producenter.

Bakom satsningen står alltså Compass Groups Culinary Director Krister Dahl tillsammans med sitt team. Krister är en av Sveriges mest meriterade kockar med fyra OS-guld i bagaget:
— Vi vill skapa en matupplevelse som gör skillnad – på riktigt. Nordic Taste Lab ska stå för nytänkande kring råvaror där varje rätt är en del av ett större hållbarhetspussel. Vi visar att smak, teknik och klimatansvar kan gå hand i hand, säger Krister Dahl, Culinary Director på Compass Group.

Menyn bygger på råvaror i säsong, med inslag från lokala producenter. I köket kommer kockarna att testa olika cirkulära lösningar och hållbara sätt att ta tillvara råvaror. Gästerna blir själva en del av utvecklingen, genom att uppleva och ge feedback på nya metoder och smakkombinationer.

— Vi vill guida människor till smartare val utan att tumma på njutningen. Genom transparens och genom att berätta historien bakom råvarorna skapar vi en djupare relation till maten. Tång är ett bra exempel – en lokal framtidsråvara som kräver minimala resurser men är rik på smak och näring. Den visar hur nordisk mat kan vara både hållbar och gastronomiskt relevant, säger Krister Dahl.

Krister Dahl är en superstjärna i kock-världen

Krister Dahl har lång erfarenhet som kock i världsklass och har tillsammans med Svenska Kocklandslaget bland annat vunnit fyra OS-guld i Culinary Olympics, men även ett OS-brons, två World Cup-guld och två World Cup-silver. Krister är den enda kocken på den kulinariska olympiska arenan som uppnått otroliga fyra olympiska landslagsvinnande guldmedaljer.

Men Dahl är inte ”stjärnkock” i den lite mer lösa mediala meningen, utan han är en av de kockar som bokstavligen belönats med en stjärna i Guide Michelin. När Upper House hos Gothia Towers fick sin stjärna guiden var Krister Dahl köksansvarig, eller executive chef.

— Det är en stor mystik kring guiden och vi har jobbat mot att få en stjärna. Vi är glada att de uppskattar det vi gör här uppe, sa Krister Dahl på Upper House Dining till GT då.

Krister Dahl lämnade sin tjänst på Gothia Towers efter ungefär sju år där i samband med att han blev ny vd för Hällsnäs gård i Mölnlycke och något år efter detta förlorade även Upper House sin stjärna i Guide Michelin. Sedan 2021 är Dahl i stället Culinary Director på Compass Group. som även driver bland annat Seven Seasons och World of Food hos Uni3 på Lindholmen och The Melting Pot hos Volvo Cars i Torslanda.

Nordic Taste Lab öppnar på Prästvägen 15 vid AB Volvos campus i Lundby på centrala Hisingen. Om du inte är bekant med Volvo Groups Campus i Lundby kan det vara värt att notera följande för att förstå var restaurangen kommer ligga: 600 meter västerut ligger Eketrägatan, 900 meter åt motsatt håll ligger Lundbybadet och Volvo Pentas fabrik vid Gropegårdsgatan är i princip ”snett över gatan”.

Måndagen den 9 mars 2026 blir första dagen lunch serveras i restaurangen.

Redaktionen
tips@helahisingen.se

Fakta: Krister Dahl

Ålder: 52 år
Bosatt i: Mölnlycke utanför Göteborg
Familj: Fru och tre barn
Antal år inom Svenska Kocklandslaget: mer än 25
Tävlingsmeriter i urval: fyra OS-guld i Culinary Olympics, ett OS-brons, två World Cup guld och två World Cup silver.

LÄS MER: