Koh Lanta Thai Kyrkbytorget väljer bort Foodora för att leverera kvalitet till stammisarna: ”Bäst i Göteborg”

Mitt i lunchrushen hos Koh Lanta Thai Kyrkbytorget träffar vi ägaren Awin Thiraphachon som väljer att gå sin egen väg bland Göteborgs thairestauranger. Här prioriteras färska råvaror, noggranna förberedelser och avancerad kryddning framför genvägar för att öka inkomsterna.
— Koh Lanta är bäst i Göteborg. Och det är inget jag bara säger utan välkomna hit för att testa vår mat själva, säger han.

DET HÄR ÄR EN ANNONS

Ägarfamiljen kommer från nordöstra Thailand, nära Laos och Kambodja, men har valt att låta restaurangen heta ”Koh Lanta Thai Restaurang” för att det ska kännas mer välbekant för svenskar som varit i eller har en relation till deras hemland. Koh Lanta, söder om Krabi och öster om ön Phuket är nämligen ett populärt resmål för turister – men maten är inte specifikt från den regionen av Thailand.

— Vår mat har inspiration från östra Thailand. Men det är rätter alla känner igen, fast ingredienserna är fler och vi steker och behandlar vår mat lite ytterligare, kan man säga. Samt så använder vi färska råvaror till precis allt. Ingenting blir kvar från en lunch- eller middagsservering utan vi lagar precis det som behövs och börjar sedan med flera timmars förberedelser inför nästa dag vi har öppet, säger ägaren Awin Thiraphachon.

Han tog över restaurangen från sin kusins mamma för något år sedan och såg då till att menyn skulle vara densamma så att alla stamgäster skulle fortsätta få precis det de älskar. Och hos Koh Lanta är det inte bara Kyrkbyn som stamgästerna kommer från:
— Några av våra stammisar bor utanför Göteborg och kommer hit för att ta med sig mat. Till exempel har vi en familj på Tjörn som ofta köper mat från oss och när vi har så lojala kunder vet vi att smakerna är värda att vårda, säger Awin.

I restaurangen jobbar flera av hans familjemedlemmar och släktingar, inte minst kusinen Walailak och hustrun Ladapa – båda duktiga på matlagning. Men det är Awin som bestämmer hur maten ska smaka, en fingertoppskänsla han samlat på sig efter att under det senaste decenniet ha jobbat på en lång rad thairestauranger runt Göteborg.

— Då fick jag se vad som var bra och inte hos andra thairestauranger, i alla fall ur mitt perspektiv. Därför blev det så viktigt att dels jobba med färska produkter och extra kärlek vid tillagningen av maten när jag väl fick chansen att driva min egen restaurang, säger han.

Betyget på egna restaurangen: ”Bäst i Göteborg”

Men det är inte hans enda restaurang, även Thai Taste i samma hus som Rosa Mi vid Björlandavägen är familjens. Och där serveras en annan slags thaimat – för att hedra den restaurangens stammisar.

— Vi har gått lite olika vägar med både recept och ingredienser. Orsaken är att de lojala gästerna ska fortsätta få precis det de förväntar sig och tycker om, säger Awin.

Hade du ändrat på rätterna om det gått dåligt för en av restaurangerna?
— Hmm. Kanske. Men det gör inte det. Det går jättebra för oss, säger Awin med ett stort leende.

Men vilken thaimat föredrar du själv?
— Den här på Koh Lanta Kyrkbytorget. Det är därför jag brukar äta här med min familj nästan alla dagar i veckan.

Som thai-svensk med stor rutin av thaimat och thairestauranger, hur rankar du restaurangen på Kyrkbytorget?
— Koh Lanta är bäst i Göteborg. Och det är inget jag bara säger utan välkomna hit för att testa vår mat själva! Det är matlagningstekniker och råvaror, samt ett tänk kring att alltid laga från scratch till varje kund som gör oss väl värda ett besök, förklarar Awin Thiraphachon.

Och vilken rätt är den bästa på er meny?
— Min favorit är vår Pad Thai! Det är en rätt många har smakat, men vi gör den lite annorlunda här med en tamarindsås och speciallösningar när det kommer till kryddorna. Men exakt hur vi gör tänker jag inte avslöja, ni får komma och smaka själva, säger han och ställer fram en portion av den populära nudelrätten på bordet.

”Varje rätt ska bli en fin upplevelse för gästen”

Att restaurangen gått en egen väg beror till stor del på att Awin är något av en perfektionist. Även om marginalerna för Koh Lanta Kyrkbytorget blir lägre än för vissa andra restauranger, så anser ägaren att det är värt den extra ansträngningen. Exempelvis importeras nästan alla ingredienser från Thailand, personalen jobbar med extra tidskrävande förberedelser av rätterna och ingen mat sparas från servering till servering.

— Gästerna är ju inte dumma. När de besöker en thirestaurang, eller valfri annan restaurang för den delen, och märker att smakerna inte är där, eller att en gryta värmts upp gång på gång och inte känns fräsch – då väljer man ju bort den restaurangen. Nästa gång det är dags att äta lunch, ta med take away eller käka middag med familjen så går man ju inte dit där det var en besvikelse senast. Kvalitet är A och O i vår bransch så där jobbar vi verkligen på att varje rätt ska bli en fin upplevelse för gästen, säger Awin.

— Vi har våra två restauranger och är rätt nöjda med det. De som är i restaurangbranschen för att i första hand tjäna pengar öppnar nya ställen helt oavsett om de är säkra på att kunna erbjuda mat med kvalitet, det skulle vi aldrig göra. Istället har vi valt att inte finnas med på exempelvis Foodora, för vi har helt enkelt för mycket att göra som det är med alla gäster som äter här eller kommer hit själva för take away, säger Awin Thiraphachon.

Tre nivåer för varje rätt – välj din egen styrka

Thaimat förknippas ibland med starka smaker, mycket chili och hetta. Men det är inte den väg Koh Lanta Kyrkbytorget valt. Här är det i grunden något mildare thaimat med möjligheten att addera hetta för den som vill, snarare än att det är standard.

— Alla thailändare tycker inte om ”thaistarkt”. Jag personligen äter inte så starkt som en del av våra gäster vill ha maten. Men det innebär inte att vi tycker om smaklöst, tvärtom kan det innebära att fler smaker och kryddor framhävs i rätterna så att det inte bara är en stark chili som bränner i ens mun när man ätit, säger Awin med ett stort leende.

Därför kan gästen hos Thai Lanta på Kyrkbytorget välja tre nivåer av hetta på varje rätt:
Mild – lite stark (Phet Niit Noy)
Medel – ganska stark (Phet Pan Klang)
Stark – STARK! (Phet Mak Mak)

Koh Lanta Thai Restaurang hittar du mitt på Kyrbytorget, mellan Coop och barberaren. Här har de öppet 11:00-21:00 på vardagar och 12:00-21:00 på helgerna. Spana in menyn på deras hemsida och ring för att beställa take away på 031-22 67 40.

Redaktionen
tips@helahisingen.se

Fakta: Kyrkbytorget

Kyrkbytorget förvaltas av Göteborgslokaler. Torgfastigheterna ägs av Bostadsbolaget och Poseidon, fastigheten med biblioteket och tandvården ägs av GöteborgsLokaler. Kyrkbytorget finner du mitt på centrala Hisingen, nära både Norra Älvstranden, Lundbytunneln och Eketrägatan, som är närmsta spårvagnshållplats.   Här i de trivsamma kvarteren finns ett antal specialbutiker med ett stort personligt intresse för sina kunder. Kyrkbytorget byggdes 1956 och firar därmed 70 år under 2026.

LÄS MER: